Назначение нож для устриц

Нож для устриц – узконаправленный поварской нож. Он ориентирован на раскрытие створок раковины моллюска, а также нарезание его филе на порционные ломтики. Эта категория инструментов оснащается короткими, симметричными по осевой линии клинками с острым кончиком, образующимся в точке схождения обуха и режущей кромки. Толщина обуха лезвия часто превышает средние показатели.

Существует несколько категорий ножей для устриц: наиболее миниатюрный из всех бостонский, универсальный чиспикский, французский с серрейторной режущей кромкой и галвестонский для наиболее крупных устриц. Первые три в классическом варианте оснащаются кольцевыми гардами-ограничителями. В качестве основы в производстве клинков этой категории ножей используются сплавы высокой степени твердости и ударопрочности.