Шеф-ножи

Шефом главного повара на кухне называют не просто так. Именно он организует работу остального персонала и берет на себя приготовление самых сложных блюд. Так и его главный «коллега» — шеф-нож. Поразительная многофункциональность этого инструмента делает его универсальным помощником при проведении большинства манипуляций на кухне.

Традиционной считается европейская модель шеф-повара. Для нее характерно наличие крупного клинка силуэта drop point с минимальным скосом обуха, функциональным острым кончиком и длинной режущей кромкой. Он идеальным образом балансируется массивной хваткой рукоятью. Существует и азиатский вариант этого функционального инструмента. Ключевое отличие его заключается в силуэте лезвия. Оно имеет форму sheepsfoot, характеризующуюся резким дугообразным скосом обуха к идеально ровной режущей кромке. Чаще всего такие клинки дополнительно оснащаются грантонами.

Изготавливаются шеф-ножи для шеф-поваров из материалов премиум-класса. Большое значение изготовители, безусловно, придают стали, использующейся в производстве клинков. Существует масса различных сплавов, способных обеспечить непревзойденное качество реза и износостойкость лезвию ножа. Углеродистые стали, среди которых особое место занимает дамаск, гарантируют бритвенную остроту и повышенную степень твердости. Порошковые стали отличаются повышенной степенью износостойкости и прочности, а инструментальные превосходно сопротивляются влиянию коррозии. В изготовлении рукоятей для шеф-ножей мастера-ножеделы проявляют не меньшую изобретательность. Красное дерево, природный камень, карбоновое и стеклотекстолитовое полотно, сложные композиты, а также масса другого уникального сырья становится идеальной основой для рукоятей, обеспечивая им максимально долгий срок интенсивной эксплуатации.